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關於麪包裏的那些小祕密 麪包也可能是“美味的陷阱”

21-01-11 17:15 來源:新華網 編輯:靳佩佩

  原標題:關於麪包裏的那些小祕密

  走在大街上,如果遇到麪包店,離很遠就可以聞到麪包的香味,麪包的款式也是各種各樣,水果、奶油、椰蓉等等,難免讓人暗吞口水,但這些麪包也可能是“美味的陷阱”。

  我們在麪包店裏常見的軟甜可口的夾餡麪包,其熱量、油脂量都偏高。從健康角度來講,食用這種過度加工的麪包,並不是健康的選擇,如果想減肥,還是少嘗試為好。

  挑選麪包一定要選擇手感較硬的、味道較淡的、口感較粗的,這類麪包一般油脂和脂肪含量都較低,且含有大量膳食纖維。不僅有利於腸道蠕動和消化吸收,食物纖維還會抑制身體中糖分及脂肪的吸收,防止肥胖。

  麪包中主推全麥麪包,其中的“全麥”指的是沒有去掉麩皮的麥類,比如小麥、大麥、燕麥等。全麥麪包由全麥麪粉加工後製成,從口感來説相對粗糙一些。但全麥麪包中含有鐵、鎂、鋅、維生素B、維生素E和纖維素等物質,營養價值高。另外,在食用時,如有條件可以準備一點生菜、番茄、小黃瓜夾着吃,營養會更加均衡。

  挑選全麥麪包時,不少人只要看到包裝上標着“全麥”就認為自己買到的是全麥麪包。全麥麪包為褐色,切開後的內部斷面上也有麩皮,並且麩皮越多,其膳食纖維的含量就越高。全麥麪包的切面不像白麪包一樣蓬鬆且存在許多蜂窩狀的氣孔,而是看起來、摸起來會更加緊密。消費者在購買時應該首先看配料表,只有“全麥粉”排在配料表第一位的才是真正的全麥麪包。

  另外,很多上班族早上為了趕時間,麪包從冰箱裏拿出來連烤都不烤就往嘴裏送。殊不知對於胃酸過多的人來説,麪包片、饅頭片等主食都是碳水化合物,這樣吃下去往往會刺激胃酸分泌,加重泛酸。但如果把麪包片、饅頭片烤一烤再吃,就能起到“養胃”的作用。烤麪包表面酥脆,香氣散發,使得人們咀嚼次數也會相應增加,刺激飽腹中樞神經,吃少量即可獲得飽腹感。而且烤焦的麪包片和饅頭片上會形成一層糊化層,這層物質可以中和胃酸、抑制胃酸分泌,起到保護胃黏膜的作用。但烤麪包的火候也要注意,一般烤至橘紅色或金黃色即可。

  買麪包講究現吃現買,要選購新鮮日期的,保存時間也不宜太久。如果買的麪包一次吃不完,在保質期內只需要室温保存即可,放在冰箱冷藏反而會加速麪包中澱粉的老化。

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